Рецепт тушенки из курицы от бабушки Любы

Любовь Шеремет

Этот рецепт принадлежит моей бабушке - Любовь Шеремет. Именно ей  мы с мамой обязаны умением вкусно готовить.  Я до сих пор помню вкус ее рисового супа.  Это мой внутренний эталон. Идеал, к которому можно стремиться всю жизнь. Но сегодня я расскажу вам ее рецепт куриной тушенки.

Бабушка жила в небольшом селе в Крыму. Жили как все - не богато. Но возле  села была птицефабрика, которая каждый год продавала отбракованных несушек. Сравнительно дешево. То есть в один момент можно было купить много дешевых кур. Морозильных камер в те времена не было и сохранить много мяса можно было только консервацией.  Естественно, консервировали обычным способом, без пастеризации.

Подготовительный этап.

Курицу необходимо полностью разделать. Удалить все потроха. Если вы будете консервировать купленную курятину - удалите остатки перьев, Проверьте, не остались ли легкие и почки (скорее всего остались и их надо удалить). Если курица домашняя -   нужно также отрезать лапы и голову. 

Разрежьте курицу на небольшие кусочки, которые легко поместятся в банку 0,5 л. Мясо с лап  лучше срезать, а кости отложить на бульон. То же самое касается той части спинки, которую вы не сможете разрезать на мелкие части.  Шкуру тоже порежьте. 

Когда вся курица разрезана и потроха полностью удалены - залейте ее холодной водой, хорошенько промойте, грязную воду слейте, снова залейте холодной водой и оставьте на 1 час.

За это время можете подготовить банки.  Их необходимо вымыть и простерилизовать.  Расчет такой - из 1 курицы весом около двух кг. выходит 4 банки 0,5 л. Я использую банки твист, потому что готовлю тушенку для сына-студента, который в течение недели готовит на ее основе горячий  супчик в микроволновке в общежитии.  Банка с крышкой твист избавляет его от необходимости думать, чем закрывать открытую банку, пока не кончится вся тушенка. Если вы планируете использовать всю банку сразу (суп для всей семьи, каша и т.п.) - можете сэкономить и консервировать в обычных банках, которые закатываются ключом. 

Банки стерилизуйте привычным для вас способом: на пару или в микроволновке. 

Приготовление консервы.

Вымоченную курицу еще раз промойте, сложите в кастрюлю и залейте водой.  Вода должна полностью покрывать все мясо примерно на 3-4 см.  Остаток бульона можно будет использовать для приготовления супа или холодца. 

Когда пойдет пена, ее необходимо собрать шумовкой. Хорошо несколько раз на этом этапе перемешайте все мясо, чтобы убрать максимум пены. Постарайтесь не удалять жир.  

Посолите бульон. Тут важно соблюсти некую золотую середину. Он не должен быть соленым как ропа, вместе с тем, он должен быть ощутимо соленым, поскольку в этом рецепте именно соль является единственным консервантом.  Я на 6 литровую кастрюлю добавляла 100 гр соли. Потом, когда вы будете что-то готовить на основе консервы, это важно помнить и не солить блюдо.

Добавьте лавровый лист, перец горошком, целую луковицу (ее необходимо будет выкинуть перед тем как начнете разливать тушенку по банкам). 

Варить тушенку на медленном огне 60 минут. 

Затем, не выключая огонь, просто уменьшив его, начинайте раскладывать мясо по подготовленным банкам. Обратите внимание, что мясо нельзя накладывать под самое горлышко. Минимум - на 2 пальца ниже.  Разложив мясо, залейте его бульоном.  Он должен полностью покрывать мясо, но опять же  - не под горлышко банки.  Иначе вы можете сильно обжечься, если во время закрывания соскользнет крышка. 

Банки ставятся в безопасное теплое место в перевернутом состоянии на крышку и укутываются на сутки. Затем банки нужно перевернуть, встряхнуть, чтобы мясо улеглось и бульон покрыл его полностью. Дать остыть и спрятать в место хранения - подальше от тепла и солнечных лучей. Желательно - в подвал. 

Хранить такую тушенку можно не больше года.  Как самостоятельное блюдо она не годится, поскольку соленая, но прекрасно подходит для приготовления супов, каши, рагу.